Буузы, хушур, боовы
и солёный чай с маслом
Пробовали бурятскую кухню?
Нет? Тогда считайте, сколько необычных блюд откроете для себя в Бурятии
EN
RU
Национальная бурятская кухня – это кухня вольных кочевников, натуральная, сытная и самобытная.
Так было во времена самого Чингисхана и так остаётся
по сей день.

Здесь, в Бурятии, готовят из экологически чистых продуктов, которые сами выращивают. Никакой «химии», минимум приправ, только натуральные вкусы и запоминающиеся ароматы гор, степей и озёр.

В 2019 году Бурятию предложили сделать одним из опорных регионов по развитию гастрономического туризма в России. Республике есть чем удивить бывалых гурманов. И это не только блюда бурятской кухни, но и рецепты русских старообрядцев, проживающих в Бурятии.
ТОП-9
бурятских блюд

1
Берёте буузы руками, надкусываете, пьёте горячий бульон маленькими глотками, закатываете глаза от наслаждения… Всё – вы настоящий бурят, т.к. научились правильно есть культовое национальное блюдо «буузы» (по-русски «позы»). Это сытное блюдо кочевников известно далеко за пределами Бурятии и давно покорило столичных гурманов. В Улан-Удэ, столице Бурятии, даже поставили памятник любимому блюду.
Позы/буузы
По форме буузы напоминают юрту,а дырка сверху – дымоход. В настоящих буузах не может быть ничего, кроме рубленого мяса, лука и специй. Они заворачиваются в постное тесто и варятся на пару. Традиционно буузы готовили из баранины, но сегодня чащеиз говядины и свинины.

Многие путают их с мантами и хинкали, но между ними есть принципиальное отличие – бульон, который собирается внутри во время варки. Да и лепятся они с защипами, в идеале их должно быть 33, по их количеству определяют мастерство хозяйки.
Национальная бурятская кухня – это кухня вольных кочевников, натуральная, сытная и самобытная. Так было во времена самого Чингисхана и так остаётся по сей день.

Здесь, в Бурятии, готовят из экологически чистых продуктов, которые сами выращивают. Никакой «химии», минимум приправ, только натуральные вкусы и запоминающиеся ароматы гор, степей и озёр.

Почему именно 33 защипа? 400 лет назад глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы. На них должно было быть 33 защипа, что соответствовало количеству складок в одежде тибетских священнослужителей. Хитрость в том, что это блюдо должно было символизировать поклонение монгольских племён буддизму, ведь происходило это во времена его распространения на монгольской земле.
2
Чтобы ложка стояла, слышали про такое? В Бурятии это касается не только домашней сметаны, но и супа «шулэн». Этот традиционный суп-лапша такое же популярное блюдо бурятской кухни, как и буузы.

Он быстро согревает в холода, бодрит и легко готовится. Секрет в ингредиентах – баранье мясо разогревает, а домашняя яичная лапша даёт сытность. Традиционно его варят из баранины, но сегодня всё чаще использую говядину. В нём нет привычной картошки и моркови, только мясо, лук, лапша, специи и зелень.

Говорят, в холода шулэн греет не только тело, но и душу. Обязательно попробуйте, если окажетесь на зимнем Байкале.
Шулэн
В хорошем шулэне ложка стоит, а не тонет в бульоне. Поэтому в нём очень много лапши и мяса.
Омуль
Эта невероятно вкусная рыба отличается нежнейшим вкусом и водится только на Байкале, где как не здесь её пробовать! Вариаций множество: горячего и холодного копчения, вяленый, солёный, жареный, запечённый, на рожнах, уха и даже буузы.

Но если вы не пробовали сагудай, считай и не были на Байкале. Это древнейшее лакомство байкальских бурят, которое готовят и из омуля. В традиционном варианте это тонко нарезанная, слегка подсоленная свежевыловленная рыба. Сегодня для вкуса добавляют различные маринады, лимон, специи, лук и зелень. Готовится сагудай прямо на глазах туристов, и чаще всего из их же улова.
3
А если хочется чего-то эдакого, попробуйте малосольный омуль «с душком». По мнению гурманов, он отличается утончённым вкусом, который с лихвой компенсирует неприятный запах.

Омуль «с душком» готовится только в бочке.
В неё закладывают потрошёную вымытую рыбу, слегка подсаливают и ставят в холодное место. Уже весной туристов угощают необычным лакомством.

Древние буряты подсмотрели рецепт омуля «с душком» у медведя, который всегда считался тотемным животным у народов Прибайкалья. Мишка всегда часть рыбного улова складывает в яму, закрывает ветками и ждёт, пока появится характерный запах. Сегодня традиционная технология заготовки «душистого» омуля у бурят не изменилась.
4
Если бы «Красная шапочка» была бурятской сказкой, то девочка несла любимой бабушке сочные хушуры. Как только их не называют – чебуреки, пирожки и т.д. На самом деле это самостоятельное блюдо бурятской кухни из тонкого теста с начинкой из рубленого мяса, лука, чеснока и специй.

Сегодня это вкусный и сытный перекус, а раньше было сакральным целебным кушаньем у монголов.

Заказать горячие хушуры можно практически в любом бурятском кафе, их обожают местные жители и приезжающие на Байкал туристы.
Хушур
Раньше монголы прикладывали горячие хушуры к больным местам, чтобы улучшить кровообращение. А также к ступням и кончикам пальцев, чтобы стимулировать нервные окончания.
5
На Кавказе есть айран – кисломолочный напиток, а в Бурятии айрхан – сухой творог. По вкусу он напоминает сухое молоко, но едят его с чем-то сладким, кислым или солёным – дело вкуса. Получается питательная и полезная закуска.
Айрхан
Готовят айрхан исключительно из домашних экологичных продуктов. Сначала варят молоко, квасят его, получают творог, а уже из него катают шарики, которые потом сушатся в тепле 6-7 часов.

Айрхан может хранится месяц и более, поэтому его можно привезти домой в качестве гостинца из Бурятии.
6
Думаете, что не любите молочную пенку, вот и зря. В Бурятии её подают как самостоятельный десерт.

Урмэ так и переводится с бурятского «пенка».
С молока в процессе кипячения снимают пенку, высушивают её, режут и подают к столу. Простой рецепт вкусного десерта без сахара из натурального продукта.

Готовят айрхан исключительно из домашних экологичных продуктов. Сначала варят молоко, квасят его, получают творог, а уже из него катают шарики, которые потом сушатся в тепле 6-7 часов.
Урмэ
Молочные пенки буряты раньше сушили и запасали в большом количестве на зиму. Со временем пенки становились очень сладкими и их ели как печенье.
Саламат
Из топора каши не сваришь, а вот из муки можно. И получится древнейшее блюдо бурятской кухни – саламат или «бурятская мучная каша». Она относится в ритуальной белой пище, её ставят на праздничный стол, угощают гостей и несут на молебен в дацан.

У этой каши необычный вкус, ведь готовят её из жирной сметаны и муки в чугунной посуде. Подаётся порционно горячей или холодной в пиалах как отдельное блюдо или с мясом. Запивать можно зелёным чаем или горячим мясным бульоном. В любом случае получается очень сытно.
7
Из-за отсутствия муки для приготовления саламата раньше буряты использовали толчёные высушенные растения или их корни, например, сарану или дикую гречиху. И в каждой семье имели отдельную посуду исключительно для варки саламата.
8
А вы знаете продукт, который может заменить попкорн перед телевизором? В Бурятии это хурууд – домашний сыр, полезный и питательный. Технически это молодой сушёный сыр из молока.
Из 10 литров можно приготовить 3-4 кг сыра, а хранится он до 7 лет.
Хурууд

Хурууд входил в продуктовый паёк кочевника. И не раз спасал Чингисхана и его армию от голода во время военных походов. Он питательный, лёгкий – его удобно всегда держать при себе.
У хурууда довольно специфический кисловато-солоноватый вкус, который весьма популярен в азиатских странах. Возможно, вы уже пробовали что-то похожее в Калмыкии
или на Алтае.
9
Что для шотландца виски, то для бурята молочная водка «тарасун». Без неё не обходится ни одно бурятское торжество или обряд.
Тарасун

В старину тарасун предлагали гостям, переступившим порог гостеприимного дома. И каждый, кто получал в руки чашку с напитком, подходил к открытому очагу, читал молитву и отливал часть в жаркое пламя, чтобы задобрить высшие силы.
Для туриста же это весьма специфический напиток. Его делают из простокваши или скисшего молока. Получается довольно специфический вкус, напоминающий молочную сыворотку. Как раз из тех, что любишь или ненавидишь с первого раза. Внешний вид напоминает некое зелье – мутное и зеленовато-белесое.

Варят тарасун в домашних условиях,
в магазинах его не найдёшь. Попробовать можно в ресторанах, специализирующихся
на традиционной бурятской кухне или в гостях
у местных жителей. Подают напиток холодным вместе с буузами в качестве закуски, стоит попробовать.

Рецепт

Первый раз такие угощения лучше пробовать в аутентичной обстановке – в настоящей юрте или традиционном бурятском доме. Можно даже поучаствовать в приготовлении – добро пожаловать на бурятскую кухню
Пока собираетесь в Бурятию, попробуйте приготовить дома традиционный бурятский чай – зелёный с маслом и солью. Этот сытный и очень полезный напиток больше похож на суп, чем на питьё. В холодное время года точно согреет.

Вам понадобится:
· вода – 3 л;
· молоко – 1,5 л;
· зелёный плиточный чай – 200 г;
· сливочное масло – 200 г;
· соль – по вкусу;


01
Чайный брикет раскрошить ножом и растолочь.
02
Засыпать в казанок, залить холодной водой и довести до кипения на медленном огне.
03
Добавить молоко и кипятить 5-7 минут на медленном огне, постоянно помешивая.
04
Добавить масло, интенсивно перемешивать в течение 5 минут.
05
Посолить, ещё раз всё перемешать, снять с огня.
Помешивать чай нужно половником по часовой стрелке до образования пены на поверхности. В древности буряты делали это до 1000 раз, а в процессе читали мантры. Ведь чаепитие и по сей день остаётся сакральным ритуалом.
Даже поедание бууз – это целый ритуал.
В Бурятии кухня тесно связана с традициями. А к её ароматам и вкусам прилагаются живописные места, мощнейшая энергетика Байкала и бурятское гостеприимство.
Читайте также
Журнал о достопримечательностях Бурятии, погрузитесь в многолетнюю историю и культуру Республики.

Туры по Бурятии и Байкалу

7 дней
Baikal holiday
от 26000 руб.
2 дня
Байкал. Чивыркуйская зимняя сказка
Волшебный тур по сказочным ледовым уголкам Байкала
от 15400 руб.
5 дней
Байкальские каникулы
Самые известные достопримечательности Бурятии собраны здесь
от 35 000 руб.
1 день
Однодневный тур на озеро Байкал
Байкал: коротко, но прекрасно
от 3800 руб.
4 дня
Чивыркуйская сказка
Знакомство с Байкалом и много драйва!
от 11800 руб.
Больше информации на официальном сайте baikaltravel.ru