Бурятский хушуур: традиционное блюдо с уникальным вкусом
Хушуур (хушур) — одно из известных и популярных национальных блюд бурятской кухни, которое чем-то похоже на жареный пирожок или чебурек. Суть идеально приготовленных хушуур в постном и эластичном тесте, а также в мясной начинке с небольшим количеством дополнений: вкус хорошей говядины подчеркивают лишь репчатый лук, чеснок, растительное масло и специи. От чебурека хушуур отличается размером и формой. Она, к слову, зависит от региона. Бурятский хушуур похож на грушу, аналогичное блюдо в Монголии имеет форму полумесяца. Но главное это не вид, а хорошо скрепленные края, чтобы хушуур не развалился во время жарки в масле. Подавать блюдо лучше горячим вместе с чаем и свежими овощами.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста:
Мука пшеничная 500 г
Вода 240 мл
Соль 2 г
Для начинки:
Говядина 600 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 5 зубчиков
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
Частями вливайте холодную воду, замесите мягкое и эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать.
Говядину очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Лук и чеснок очистите, затем измельчите, добавьте к фаршу, перемешайте, щедро посолите и поперчите. Если фарш получается суховатым, добавьте немного воды.
Разделите тесто на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром 10–12 сантиметров.
Положите начинку на одну половину теста и накройте второй. Фигурно защипните края косичкой.
В глубокой сковороде или фритюрнице хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.
Аккуратно опускайте по очереди хушууры в масло и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки с двух сторон, по 5–7 минут, на огне выше среднего.
Выкладывайте хушууры шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
Кстати, хушуур хоть и похож на чебурек, но тесто у него более мягкое. Чтобы сделать его хрустящим, при замешивании можно добавить немного водки. Этот прием часто используют во время приготовления чебуреков и хвороста в масле.
На заметку
Начинка хороша сама по себе, но даже её можно усовершенствовать, смешав говядину со свининой или добавив немного зелени. Также хушууры готовят с бараниной, кониной, олениной.
Подписаться на Baikal Travel | ТИЦ «Байкал» https://t.me/ticbaikal
Подписаться в вк https://vk.com/ticbaikal
