Рецепт бурятских бууз: простое и вкусное блюдо

Сегодня в рубрике «Возьми и сделай» делимся рецептом бурятских поз, или бууз. Готовятся они примерно так же, как среднеазиатские манты или грузинские хинкали. В чём-то даже проще. Начинка в буузах всегда бывает исключительно мясная, и в неё не кладут каких-то особенных специй и трав – разве что чёрный перец. И, конечно, в ней много лука. А форма бурятских бууз соответствует юрте, с дымоходом на верхушке. 

Что касается названия, то «позы» – это русский вариант, а буузы – настоящий бурятский. И созвучно это название с китайскими «баоцзы» – паровыми булочками с начинкой, что неслучайно, есть между ними прямая связь. Мы предлагаем вам приготовить буузы по одному из традиционных рецептов, но у всех бурятских хозяек к этому блюду свой подход.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

Для теста:

- Мука пшеничная 300 г

- Яйцо куриное 1 шт.

- Вода 125 мл

- Масло растительное рафинированное 2 ч.л.

- Соль 0.5 ч.л.

Для начинки:

- Говядина 500 г

- Курдючный жир 100 г

- Лук репчатый 250 г

- Вода 75 мл

- Соль 1.5 ч.л.

- Перец чёрный молотый 0.5 ч.л.

Для смазывания:

- Масло растительное рафинированное 2 ст.л.

Готовим по шагам:

1-й Шаг 

Для приготовления фарша для бурятских бууз нарежьте говядину и курдючный жир небольшими кусочками. Очистите репчатый лук. Половину отложите. Другую половину нарежьте крупно и пропустите вместе с мясом и жиром через мясорубку.

2-й Шаг 

Другую половину лука мелко нарежьте ножом и смешайте с фаршем. Щедро приправьте фарш свежемолотым чёрным перцем и солью. Влейте воду, всё хорошо вымешайте и оставьте фарш в теплом месте «помариноваться», пока готовите тесто.

3-й Шаг 

Все ингредиенты для теста смешайте в миске. Переложите «лохматое» тесто на рабочую поверхность и месите 5–7 минут руками, пока оно не станет мягким и эластичным.

4-й Шаг 

Положите тесто в миску, накройте плёнкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минут 20. Это расслабит клейковину, и тесто станет послушным и ещё более эластичным. За это время и фарш дойдет до кондиции.

5-й Шаг 

Отдохнувшее тесто разделите на 3–4 части и работайте с ними последовательно, чтобы тесто не сохло. Скатайте из одной части теста колбаску. Разрежьте её на несколько кусочков весом примерно 25 г.

6-й Шаг 

Сформируйте из кусочка теста шарик в ладонях, а затем раскатайте его на доске в тонкую лепёшку диаметром примерно 8 см. Постарайтесь сделать так, чтобы в центре лепёшка была толще, чем по краям: края вы будете собирать в складки, а центр будет дном буузы.

7-й Шаг 

Положите в центр лепёшки примерно 50 г фарша. Опытные бурятские хозяйки защипывают буузы в руках. Но вы можете делать это на столе — как вам удобнее. Приподнимите край теста и начните его складывать в складочки над горкой фарша.

8-й Шаг 

Соберите все края теста в складки по кругу, так чтобы сверху осталось отверстие диаметром в сантиметр. По буддийской традиции складочек на буузе должно быть ровно 33, но даже у бывалых хозяек такое получается далеко не всегда.

9-й Шаг 

Слепите так все позы. Подготовьте пароварку. Налейте в блюдечко растительное масло и окуните в него донышком все буузы одну за другой, поочередно выкладывая их на решетку на небольшом расстоянии друг от друга.

10-й Шаг 

Готовьте буузы в пароварке (мантоварке или познице) на довольно сильном огне 20 минут. Не переваривайте! Осторожно выньте бурятские позы на порционные тарелки, подавайте горячими.

На заметку

Состав фарша для бурятских бууз может быть разным. Например, смесь говядины, баранины, конины. Часто позы делают из говядины и свинины. Если вы не достанете курдючный бараний жир, то используйте вместо него жирную свинину.

Кстати: Обратите внимание на то, что соотношение теста и фарша в бурятских буузах примерно 1:2. То есть фарша в два раза больше, чем теста. Хорошая пропорция — 25 г теста на 50 г начинки, как и было в рецепте.

Автор видео: https://t.me/burou

Подписаться на Baikal Travel | ТИЦ «Байкал»: https://t.me/ticbaikal

Подписаться в вк: https://vk.com/ticbaikal

 #РубрикаВозьмиИСделай